Detrás de cada plato y de cada sonrisa en Sa Brisa Madrid, hay una historia, una visión compartida y la incansable dedicación de dos almas emprendedoras: Pere Vendrell, nuestro chef y visionario culinario, y Esther Bonet, la experta jefa de sala y el corazón de la experiencia del cliente. Ambos, propietarios de Sa Brisa, no solo dirigen el restaurante, sino que son el motor que impulsa nuestra filosofía de cocina de raíces baleares reinterpretada con técnica contemporánea. Su viaje, que comenzó en Ibiza, se ha convertido en una aventura gastronómica y cultural que hoy deleita a los paladares madrileños.
El Origen: Un Sueño Nacido en Ibiza (2013)
La historia de Sa Brisa es, ante todo, una historia de pasión y audacia. Fue en diciembre de 2013 cuando Pere Vendrell y Esther Bonet abrieron las puertas de su primer restaurante Sa Brisa, en el vibrante Paseo de Vara de Rey en Ibiza. Su visión era clara: crear un «gastrobar» que acercara la alta cocina a todo el mundo en un formato más accesible, con platos sorprendentes presentados como tapas pero con toda la técnica y el sabor de la alta gastronomía.
Desde el principio, su cocina se basó en recetas clásicas y de toda la vida, evolucionadas con las técnicas contemporáneas de los grandes chefs. Se enfocaron en lo que ellos llaman «platos de calle», la street food del mundo elevada a un nivel gourmet. Así, la cocina de Sa Brisa se forjó como una fusión audaz de influencias sudamericanas, mexicanas, asiáticas y, por supuesto, mediterráneas, siempre con un profundo respeto por el producto local y de temporada de las islas.
Pere Vendrell: La Mente Creativa Detrás de los Sabores
Como chef y co-propietario, Pere Vendrell es el artífice de la propuesta culinaria de Sa Brisa. Su filosofía es simple pero poderosa: trabajar con materias primas de primera calidad y productos autóctonos de las Baleares, muchos de ellos poco conocidos hasta el momento. La búsqueda constante de la excelencia le lleva a reinterpretar platos tradicionales, infundiéndoles nueva vida y sorprendiendo con combinaciones de sabores inesperadas.
Pere se sumerge en la tradición ibicenca, como el emblemático Bullit de Peix, y la eleva con su toque personal, demostrando que la innovación gastronómica puede convivir con las raíces. Su cocina es un «viaje gastronómico y cultural», un reflejo de su compromiso con la calidad y su deseo de hacer feliz a la gente a través del plato.
Esther Bonet: La Maestra de Sala y el Arte de la Hospitalidad
Al lado de Pere, Esther Bonet es la otra mitad del alma de Sa Brisa. Como jefa de sala y co-propietaria, Esther es la encargada de crear la atmósfera perfecta y asegurar que cada cliente viva una experiencia inolvidable desde el momento en que cruza nuestras puertas. Su dedicación a la hospitalidad, su calidez y su atención al detalle son fundamentales para el ambiente acogedor en Sa Brisa.
Esther también es una firme creyente en la importancia de los postres, notando un «vacío» en la oferta tradicional. Su visión ha llevado a Sa Brisa a darle un protagonismo especial al Mundo Dulce, colaborando con talentosos pasteleros para crear postres innovadores y sorprendentes, muchos de ellos sin azúcares añadidos, que son el broche de oro perfecto para cualquier comida.
De Ibiza a Madrid: Llevando la Brisa a la Capital
Con el éxito de Sa Brisa en Ibiza firmemente asentado, Pere y Esther decidieron dar el salto a Madrid. Su objetivo no era solo abrir un restaurante, sino trasladar la esencia de Ibiza y sus fascinantes productos a la capital. Eligieron estratégicamente una ubicación en el barrio de Ibiza, un guiño a sus orígenes, y crearon un espacio que invita a «vivir una aventura gastronómica y cultural».
Su compromiso es inquebrantable: trabajan duro cada día para mantener un nivel muy elevado, recibiendo producto fresco y de primera gama a diario. No buscan reconocimientos por sí mismos, sino que estos sean el resultado de un trabajo constante y de la ilusión por hacer feliz a la gente a través de sus creaciones.
Pere Vendrell y Esther Bonet son el corazón de Sa Brisa, una pareja de propietarios que ha fusionado su pasión por la gastronomía y la hospitalidad para crear un espacio donde la tradición balear se encuentra con la vanguardia culinaria. Te invitamos a conocer su visión y a formar parte de su historia en cada visita.
Reserva tu mesa en Sa Brisa Madrid y vive la experiencia que Pere y Esther han soñado para ti. ¡Te esperamos para compartir nuestra pasión por la cocina!
